luni, 29 decembrie 2008

Borş de perişoare

Ingrediente:
-500-600g carne tocata de porc sau în amestec cu vită;
- 2 ouă;
- 3 linguri orez;
- 2 cepe;
- 1 morcov;
- 1 bulb ţelină;
- 200g roşii pasate (se pot înlocui cu 2-3 linguri bulion);
- 1 litru de borş;
- pătrunjel verde;
- cimbru;
- sare;
- piper.

Se curăţă morcovul, ţelina şi o ceapa. Ţelina o dăm prin răzătoare, iar morcovul şi ceapa le tocăm mărunt. Toate acestea se pun la fiert. Eu le-am pus în zeama în care am fiert legumele pentru salata de boeuf şi am mai adăugat puţină apă pentru că nu era suficientă. Dacă nu aveţi ca mine supa de la salata de boeuf, puteţi să fierbeţi înainte 2 oase de vită cam o oră având grijă să înlăturaţi mereu spuma. Şi dacă nici de oase de vită nu aveţi atunci puteţi adăuga peste zarzavaturile care fierb Maggi, Delikat, Vegeta etc.

Cât timp zarzavaturile fierb pregătim perişoarele. Facem un amestec din carnea tocată, o ceapă pe care am tocat-o la robot (dacă tocaţi carnea în casă, atunci treceţi ceapa prin maşina de tocat odată cu carnea), 2 ouă bătute ca pentru omletă, sare, piper, cimbru. În compoziţia de perişoare se poate pune şi orezul fiert pe jumătate. Eu nu pun orezul în perişoare, ci direct în ciorbă.

Când zarzavaturile s-au fiert adăugăm cu grijă perişoarele şi lăsăm să fiarbă la foc mic. Între timp adăugăm şi orezul în ciorbă. Când perişoarele s-au fiert, adăugăm roşiile pasate (sau bulion) şi borşul. Se lasă să mai fiarbă puţin.

Se serveşte fierbinte cu pătrunjel verde tocat pe deasupra. POFTĂ BUNĂ!

Salată de boeuf

Ingrediente:
- 400g carne de vită (dacă nu vă place carnea de vită o puteţi înlocui cu porc sau pui);
- 8-10 cartofi roşii;
- 3-4 morcovi;
- 1 păstârnac mai mare;
- 1 conservă mică de mazăre;
- castraveciori muraţi (după preferinţă);
- piper;
- sare;
- maioneză.

Se curăţă cartofii, morcovii, păstârnacul şi se pun la fiert în puţină apă cu sare. Cartofii se fierb ceva mai repede aşa că puteţi sa-i scoateţi mai devreme. Separat se pune şi carnea la fiert în apă cu puţină sare. Aveţi grijă să luaţi din când în când spuma de la carne.

Când legumele s-au fiert se scot, se lasă să se scurgă şi să se racească, apoi se toacă marunt pentru salată. Atenţie la păstârnac: nu tocaţi decât partea moale, partea lemnoasă aruncaţi-o. Apa în care au fiert legumele puteţi să o folosiţi foarte bine ca bază pentru ciorbe sau supe. Eu am folosit-o pentru un borş de perişoare. La fel şi carnea, când s-a fiert o scoateţi şi o lăsaţi să se răcească, apoi o tăiaţi. Tăiaţi şi castraveciorii, iar mazărea o scurgeţi bine. Puneţi toate ingredientele într-un vas, adăugaţi piper şi maioneză după gust, apoi amestecaţi.

Maioneză puteţi folosi şi cumpărată, dar vă asigur ca iese mult mai gustoasă salata dacă puneţi maioneză facută în casă. Pentru maioneză am folosit 5 gălbenusuri crude peste care am pus un praf de sare şi puţină zeamă de lămâie, apoi am inceput să amestec adăugând treptat ulei. Ca să nu se taie maioneza aveţi grijă să amestecaţi în acelaşi sens, iar atunci când adăugaţi ulei să puneţi câte puţin. La sfârşit, ca să o mai albesc puţin şi să o subţiez am adăugat treptat 2-3 linguri apă minerală.

Când toate ingredientele sunt amestecate bine puneţi salata pe un platou sau într-un castron şi o ornaţi cum doriţi. POFTĂ BUNĂ!


joi, 18 decembrie 2008

Orez cu lapte, fructe şi nuci


Ingrediente:
- 300g orez;
- 750ml lapte;
- 6 linguri de zahăr;
- 150g unt;
- 2 plicuri zahăr vanilat;
- un borcan compot de fructe (piersici, caise, ananas etc.)
- stafide;
- nuci;
- un baton scorţişoară;
- 1-2 linguri coniac sau whisky.

Se spală orezul bine şi se pune la fiert cu 3 căni de apă. Între timp punem nucile într-o tavă şi le dăm la cuptor cam 10-15 minute să se prăjească, apoi le lăsăm să se răcească şi le măcinăm.

Fuctele se taie mărunt şi se lasă să se scurgă bine.

Când apa începe să scadă se adaugă laptele treptat. Nu este obligatoriu să puneţi tot laptele, ci numai atât cât cere orezul. El trebuie să fie mai tare decât orezul obişnuit cu lapte. Spre final se adaugă zahărul şi se mai lasă să fiarbă puţin. După ce s-a oprit focul se lasă să se racească puţin, dar nu de tot (trebuie să se topească untul) şi se adaugă untul tăiat cubuleţe şi zahărul vanilat şi se amestecă bine.

Într-un castron tapetat cu unt şi nuci măcinate turnăm jumătate din cantitatea de orez, apoi stafidele şi fructele din compot. Deasupra punem restul de orez şi nuci măcinate.

Se dă la rece pentru 1-2 ore.

Înainte de servire preparăm un sos din zeama de la compot pe care o punem la fiert cu un baton de scorţişoară. Lăsăm să fiarbă până începe să se îngroaşe puţin (să semene cu o miere mai moale). Imediat după ce am oprit focul adăugam coniac sau whisky. Sosul obţinut se toarnă peste orez înainte de servire.

sâmbătă, 13 decembrie 2008

Semilună

Pentru că îmi era tare dor de prăjiturile copilăriei şi cum nu am avut foarte mult timp la dispoziţie, m-am gândit să fac o semilună. Este foarte uşor de făcut şi nu necesită nici mult timp. Iată de ce avem nevoie:
- 4 ouă;
- 13 linguri zahăr;
- 13 linguri ulei;
- 1 cană făină;
- 1 linguriţă praf de copt;
- 2 pliculeţe zahăr vanilat;
- 1 fiolă esenţă de rom;
- nuci.

Se separă ouăle, iar albuşurile se bat spumă cu 4 linguri de zahăr.

Gălbenuşurile se freacă cu restul de zahăr până devin ca o spumă, apoi se adaugă zahărul vanilat, romul, praful de copt stins în puţină zeamă de lămâie.

Adăugăm treptat peste gălbenuşuri câte o lingură de ulei, până se încorporează bine, apoi turnăm şi făina în ploaie şi amestecăm până se omogenizează.La sfârşit adăugăm albuşurile bătute spumă şi amestecăm încet.

Turnăm compoziţia într-o tavă în care am pus hârtie de copt, iar pe deasupra adăugăm nuci măcinate.

Se coace în cuptorul preîncălzit la 180 grade cam 20-25 minute.

Se taie cât este caldă în formă de semilună cu un pahar (nu trebuie să fie fierbinte, mai degradă călduţă). Se poate servi pudrată cu zahăr.

joi, 4 decembrie 2008

Ruladă picantă de pui

Ingrediente:
- 1kg piept de pui;
- câţiva cârnăciori picanţi;
- 1 ardei gras;
- câteva beţigaşe de caşcaval;
- tarhon;
- piper;
- sare;
- 3-4 căţei de usturoi;
- ulei de măsline.
Pieptul de pui se bate ca pentru şniţele. Ardeiul se taie feliuţe lungi, la fel şi caşcavalul. Se presară bucăţile de pui cu piper şi tarhon, se adugă apoi cârnaţii picanţi, ardeiul şi caşcavalul. Se rulează şi se leagă cu sfoară.

Se ung ruladele cu ulei de măsline şi se presară cu tarhon şi sare (eu am pus şi puţină boia de ardei dulce pentru culoare). Se pun într-o tavă în care am pus câteva picături de ulei de măsline, feliuţe de usturoi, ardei şi o ceaşcă de apă.

Eu le-am ţinut la cuptor la 180 de grade cam o oră şi 15 minute. Când sunt gata se scot, se lasă să se răcească puţin, se scoate sfoara şi se taie felii.

Acest fel de mâncare se poate servi atât ca aperitiv, dar şi ca fel principal alături de o garnitură şi murături sau o salată.
O variantă de prezentare: ruladă picantă de pui, cartofi cu caşcaval şi castraveciori muraţi.
POFTĂ BUNĂ!