Medalioane de somon marinate, la cuptor

Aceasta este reteta noastră preferată de somon. Nu am să dau cantităţi, pentru că fiecare poate pune ingredintele în ce cantităţi doreşte.

Avem nevoie de:
- medalioane de somon (puteţi folosi foarte bine şi file);
- lămâie;
- usturoi;
- cimbru;
- ulei de măsline;
- sare, piper.

Din zeamă de lămâie, usturoi, cimbru, sare, piper şi ulei de măsline pregătim un sos pentru marinată. Medalioanele de somon le spălăm şi le curaţăm de solzi (dacă este cazul), apoi le punem într-un castron şi turnăm marinata peste ele. Acoperim castronul cu folie alimentara şi lasăm la frigider o oră.
După o ora scoatem medalioanele şi le punem la cuptor. Puteţi să le puneţi într-o tavă unsă cu unt şi să acoperiţi cu folie de aluminiu, dar pentru că somonul este un peste gras, eu îl fac pe grătarul de la cuptor. Vă sfătuiesc şi pe voi să faceţi la fel, pentru că astfel se scurge mare parte din grăsime. Dacă medalioanele au capetele ceva mai lungi şi ar putea atârna, ar fi bine să le tăiaţi, pentru că vor cădea în timpul coacerii şi riscaţi să rupă cu ele şi o bucată bună din medalion (eu am paţit-o de câteva ori şi nu aratau deloc bine medalioanele). Sub grătar puneţi o tavă în care să se scurgă grasimea. Nu uitaţi să turnaţi puţină apă în ea, pentru că altfel grăsimea care a curs se va arde şi veţi umple cuptorul de fum.
Eu le-am ţinut 30-35 de minute la cuptor, iar către sfârşit am dat drumul la grill pentru a le rumeni puţin.
Am servit medalioanele cu legume fierte pe aburi, dar puteţi opta la fel de bine şi pentru cartofi natur. Puteţi stoarce şi puţină lămâie, dacă mai este cazul. Eu am pus zeama de la 2 lămâi în marinată şi nu a mai fost cazul pentru că era destul de puternic gustul de lămâie.
POFTĂ BUNĂ!

Ruladă din carne tocată

Am făcut această ruladă după o reţetă din revista Secretele bucătăriei, însă nu am respectat-o întocmai. Mai bine zis eu am facut-o cu ce am avut prin casă. Iată ce am folosit:
- 800g carne tocată de porc;
- 3 felii mari de pâine;
- 180g caşcaval;
- 150g gogoşari muraţi;
- 1 ceapă;
- 4 căţei de usturoi;
- 2 ouă;
- 6-7 cartofi;
- 1 lingură pătrunjel verde tocat;
- ulei;
- boia de ardei dulce, sare, piper.

2-3 cartofi îi tăiem felii rotunde şi îi prăjim.
Ceapa o tocăm mărunt şi o călim în puţin ulei. Când devine sticloasă adăugăm şi usturoiul tocat mărunt şi o lingură de pătrunjel verde tocat şi mai lăsăm foarte puţin pe foc, doar cât să se întrepătrundă aromele.

Cât timp se răceşte ceapa, punem carnea într-un castron şi începem să încorporăm, pe rând, pâinea muiată în lapte şi stoarsă bine, sarea, piperul, ouăle, apoi adăugăm amestecul de ceapă, usturoi şi pătrunjel.

Continuăm cu caşcavalul şi gogoşarii tăiaţi cubuleţe.

După ce amestecăm bine toate ingredientele, aşezăm o parte din compoziţie într-o tavă cu hârtie de copt, punem pe mijloc felii de cartofi prăjiţi, apoi restul de amestec de carne şi modelăm rulada.

Restul de cartofi îi dăm pe o răzătoare mare şi îmbrăcăm rulada cu ei, apoi presărăm pe deasupra sare, piper şi boia de ardei dulce. Băgăm rulada la cuptor şi din când în când mai ungem cartofii de deasupra cu ulei şi îi stropim cu apă.

În reţeta originală se folosea carne tocată mixtă, telemea în loc de caşcaval, în compoziţie se mai adăugau 2 linguri muştar, iar în interiorul ruladei se puneau felii de dovlecei prăjiţi.

POFTĂ BUNĂ!

Tocăniţă de pui

Ingrediente:

- 1 piept de pui;

- 4 cepe mari;
- 1 morcov;
- 2-3 căţei de usturoi;
- 400g roşii tăiate cubuleţe (o conservă);
- 1 linguriţă tarhon;
- boia de ardei dulce;
- pătrunjel verde;
- sare;
- piper;
- ulei.

Tăiem ceapa în bucăţi mai mari, iar morcovul rondele, apoi le călim în puţin ulei. Când ceapa s-a înmuiat puţin adăugăm pieptul de pui tăiat cubuleţe şi condimentăm cu boia de ardei, piper, sare. Lăsăm să se pătrundă carnea bine, iar dacă este nevoie mai adăugăm puţină apă sau supă.

După ce s-a pătruns bine carnea, adăugăm roşiile tăiate cubuleţe şi tarhonul. Lăsăm să fiarbă aproximativ 25 de minute. Când se apropie de final adăugăm şi usturoiul tocat mărunt.

Se serveşte caldă, presărată cu pătrunjel verde tocat. Noi am servit-o şi cu mămăliguţă.
POFTĂ BUNĂ!

Musaca

Ingrediente:
- 6 cartofi mari;
- 4 vinete mari;
- 100g parmezan;
- pesmet;
- sare;
- piper.
Pentru amestecul de carne
- 750g carne tocată de vită;
- 1 ceapă mare;
- 4 căţei de usturoi;
- 2 foi dafin;
- 400g roşii tăiate cubuleţe (o conservă)
- 1 ou;
- oregano;
- sare;
- piper;
- ulei de măsline.
Pentru sosul Bechamel:
- 3 pahare de lapte (700-750ml);
- 100g făină;
- 3 gălbenuşuri;
- un cubuleţ de unt (aprox. 50g);
- sare;
- piper.

Cantităţile acestea sunt pentru o tavă mare, de aproximativ 8 porţii. Dacă doriţi să faceţi mai puţină musaca reduceţi cantităţile.

În 2-3 linguri ulei de măsline încins călim carnea până capătă o culoare maronie. Adăugăm apoi ceapa şi usturoiul tocate mărunt, sarea, piperul şi mai lăsăm 10 minute, după care adăugăm roşiile tăiate cubuleţe, oregano, dafin şi mai lăsăm pe foc aproximativ 20 minute. Lăsăm compoziţia să se răcească, după care adăugăm un ou şi amestecăm bine.

Cât timp se răceşte carnea, tăiem cartofii şi vinetele felii, le prăjim, apoi le scoatem pe un prosop de hârtie.

Pentru sosul Bechamel încălzim laptele. Într-o cratiţă topim untul bine, apoi adăugăm făina şi amestecăm bine, după care turnăm treptat laptele, amestecând bine ca să nu se facă cocoloaşe. Când amestecul s-a îngroşat dăm cratiţa jos de pe foc şi adăugăm sarea, piperul şi gălbenuşurile, apoi o mai punem foarte puţin la foc mic.

Într-o tavă tapetată cu unt turnăm pesmet din belşug, apoi punem un strat de cartofi, unul de vinete, apoi carnea (Atenţie! Scoateţi foile de dafin înainte de a pune carnea). Peste carne mai punem un strat de vinete, apoi unul de cartofi, după care turnăm sosul Bechamel. Deasupra punem parmezanul şi apoi puţin pesmet. Băgam tava la cuptor şi coacem la foc mare (250 grade).
Această reţetă pe care am ales eu sa o fac este varianta greceasca de musaca.

POFTĂ BUNĂ!

Ravioli cu sunca si ciuperci

Ingrediente:

- 250g ravioli (eu am folosit ravioli cu brânză - mi se pare că merg mai bine pentru această reţetă);
- 200-300g ciuperci;
- 150g şuncă;
- 200ml smântână;
- 50g parmezan;
- un cubuleţ de unt;
- 1 lingură busuioc (dacă nu vă place prea mult busuiocul puteţi pune mai puţin);
- piper.

Se fierb ravioli conform instrucţiunilor de pe ambalaj (de obicei 12-13 minute) în apă clocotită cu sare. Când sunt gata se scurg şi cât sunt încă fierbinţi se adaugă cubuleţul de unt şi se amestecă.

Ciupercile şi şunca se taie felii. Se prăjeşte şunca în puţin ulei, apoi se adaugă ciupercile şi se lasă să se pătrundă bine.

Când s-au înmuiat ciupercile se adaugă busuiocul, piperul şi smântâna şi se mai lasă să fiarbă puţin.

Se adaugă ravioli peste acest sos şi se mai lasă cel mult 1 minut.

Aceste paste se servesc calde cu parmezan pe deasupra.
POFTĂ BUNĂ!

Porc cu nuci caju

Ingrediente:

- 400-500g carne de porc;
- 1 ceapă;
- 2 morcovi;
- 1 castravete verde mic sau o jumătate din cel lung, de import;
- 3-4 linguri nuci caju;
- 4-5 linguri sos de soia dulce;
- pastă de ardei iute (după preferinţă - eu am pus 2 linguri şi jumătate);
- 1 lingură amidon;
- supă de carne sau de legume (cam 1 cană şi jumătate);
- piper.

Carnea de porc se taie cubuleţe şi se rumeneşte puţin în 2 linguri de ulei, apoi se scoate pe un prosop de hârtie. În grăsimea rămasă se pun morcovii tăiaţi rondele şi ceapa tăiată julien, apoi nucile caju şi se prăjesc până când ceapa se înmoaie puţin.

Se adaugă carnea de porc şi supa, apoi se lasă să fiarbă cam 10-15 minute, după care se adaugă pasta de ardei iute, sosul de soia şi amidonul dizolvat în apă (pentru a lega mâncarea). Dacă nu aveţi un sos de soia foarte dulce, atunci ar fi bine să adăugaţi în mâncare şi 1 linguriţă de zahăr brun. Se lasă să mai fiarbă 5 minute, apoi se adaugă castravetele tăiat cubuleţe şi se mai lasă puţin pe foc (2-3 minute).

Această mâncare se serveşte caldă.
POFTĂ BUNĂ!